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五分钟告诉你蓝山咖啡的真相

感觉上只是不多几年前,在精品咖啡的概念还未走入大众视野时,蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛,占据着爱咖人心中的一块地方,其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。

虽然,据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡,但在国内,仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡,不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗?又或者说,大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗?

那么,先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。

1728年,牙买加开启咖啡的种植,并逐步成为牙买加的第二大农业,保障了9万人的生活,其中有近万人注册为咖啡农。

牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。

严格意义上讲

种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡

种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡

种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡

1700m以上 森林保护区,并没有咖啡种植

牙买加是极小的咖啡种植国,其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%,有85%出口销往日本。

这其中,起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),其成立于1948年,初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质,并将牙买加咖啡销往全球。

CIB为保障蓝山咖啡的品质,做出一系列规范:

1. 明确定义生产区域;

2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;

3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);

4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘,只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。

1953年开始,CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年,牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛,其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此,CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。

毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质,也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。

蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级,优级以木桶销售,其它等级则装入麻袋销售。

蓝山咖啡的质量评估基于:咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。

对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后,我们进入这篇文章的主要内容。

中国蓝山咖啡

如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后,相信你依然难辨真伪。也一直有人说,UCC(悠诗诗)公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。

这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司,其前身是上岛咖啡株式会社,设立于1951年,直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。

UCC于1995年来到中国,成立UCC上岛咖啡中国事务所,并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司。但UCC来到中国后,并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆(打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围),至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。

由此,我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前,中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山!

事实上,时至今日,CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业,并非DUNN'S RIVER一家。其中,”香记咖啡“,”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。

下面,我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来,供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。

香记咖啡

浙江丹诗瑞

北京金米兰

上海珈露梦

说到这里,不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡,但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听,扰乱正常的咖啡市场。其中,比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用,如“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”可见一二。

最后不得不说的话

如今,第三波精品咖啡浪潮已到,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。

翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”