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杯测是啥?

每每举办咖啡分享会,杯测的环节,

有些小伙伴会问应该注意些什么呢?

~ so,今天来告诉你 ~





/   杯测礼仪   /




原本“杯测”只是专业人士用来评选和采购咖啡豆的工作流程,和普通人的生活离得很远,有种遥不可及的感觉,但随着精品咖啡的推波助澜,越来越多的咖啡爱好者加入了杯测的大军中。在家里你也能进行杯测,杯测帮助你打开咖啡新世界美妙的感官之旅。



杯测是啥?




杯测(Coffee Cupping)
采用标准化烘焙、萃取与品啜方式,透过嗅觉、味觉与触觉的经验值,将咖啡香气、滋味及口感,三大抽象感官,诉诸文字并量化为分数,完成咖啡评鉴工作。    ( from 《咖啡精品学)


简单得来说下,就是充分打开你的各种感官~在统一的系统下,客观且全面得用咖啡语言来品鉴咖啡,了解被品鉴的咖啡豆,给它打一个分。






细节 细节 细节





在出席杯测场合时切勿喷(擦)香气浓烈的香水、护肤品、发胶等(包括著名品牌six god)。不然很容易影响对咖啡香气的正确感知噢~~变成“这是coco小姐,这是dior小姐,这是....”




在杯测的闻干香环节,不要将杯子拿起晃动咖啡粉,造成咖啡风味流失过快,从而影响到杯测的客观性。





杯测的顺序通常都会沿着长桌或圆桌、顺时针或逆时针单向进行,为了现场的秩序请保持队形,切勿“插勺(dui)”。

当然,如果实在无法忍受前一位的速度时,可以优雅地问一句:Excuse me, may I cha yi xia dui (装不下去了...)





美女们记得不要擦唇膏、口红哦~容易在杯测勺上留下唇印,虽然咖啡君觉得这样很sex,但是,口红接触了咖啡液就影响了咖啡的品鉴~





杯测的目的是为了客观公正地对咖啡做出品鉴和评价,所以严格来说,在专业咖啡杯测场合不能交头接耳,以免互相产生诱导和影响。但是在参加咖啡分享交流会的时候,大家可以畅所欲言地发表自己意见啦~

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